Cara Membuat Sambal Cumi Hitam otentik di rumah

Cara Membuat Sambal Cumi Hitam otentik di rumah

Bahan-bahan:

1. Squid (cumi)

   • 500g cumi -cumi segar, dibersihkan dan diiris menjadi cincin atau dibiarkan utuh.

2. Bahan sambal

   • 10-15 Cabai Mata Burung Merah (Sesuaikan Rasa)
   • 5-7 paprika cabai merah
   • 4-5 cengkeh bawang putih, cincang
   • 1 bawang berukuran sedang, cincang halus
   • 1-2 sendok makan pasta udang (terasi), dipanggang
   • 2 sendok makan minyak sayur
   • 1 sendok makan pasta asam
   • 1 sendok makan gula (lebih disukai gula aren)
   • Garam secukupnya

3. Perasa tambahan

   • 1 batang serai, memar
   • 3-4 daun kapur kaffir, robek halus
   • Jus 1 jeruk nipis yang baru diperas

Instruksi langkah demi langkah:

Langkah 1: Mempersiapkan Squid

1. Bilas cumi -cumi benar -benar di bawah air mengalir dingin. Jika menggunakan seluruh cumi -cumi, pastikan untuk menghapus paruh dan nyali. Untuk cincin, iris tubuh menjadi potongan -potongan.

2. Tepuk cumi -cumi kering dengan handuk kertas. Ini membantu mencapai tekstur yang lebih baik saat memasak.

Langkah 2: Mempersiapkan Basis Sambal

1. Persiapan Chili: Dalam blender atau food processor, gabungkan cabai mata burung, cabai merah, dan bawang putih cincang. Blender mereka menjadi pasta yang halus, tambahkan sedikit minyak jika perlu.

2. Memanggang pasta udang: Dalam wajan kecil, panggang pasta udang dengan api kecil selama sekitar 5 menit, atau sampai harum. Berhati -hatilah untuk tidak membakarnya. Langkah ini mengintensifkan rasanya.

3. Tumis aromatik: Dalam wajan atau wajan besar, panaskan minyak sayur di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 5-7 menit.

4. Mencampur rempah -rempah: Setelah bawang lunak, tambahkan pasta cabai dan pasta udang panggang. Aduk agar tercampur, dan masak selama sekitar 10 menit, aduk terus. Campuran harus gelap dan menjadi harum.

5. Menambahkan cairan: Campur pasta asam dan gula. Aduk hingga rata sampai gula larut dan sambal mulai menebal.

Langkah 3: Memasak cumi -cumi

1. Setelah alas sambal selesai, tambahkan cumi -cumi ke wajan, aduk rata untuk melapisi cumi -cumi dalam campuran sambal.

2. Perkenalkan daun serai yang memar dan daun kapur kaffir untuk menambah aroma dan rasa. Masak selama 3-5 menit, hanya sampai cumi-cumi matang. Berhati -hatilah untuk tidak terlalu matang, karena Squid bisa menjadi karet.

3. Akhiri dengan perasan jus jeruk nipis. Ini mencerahkan hidangan dan meningkatkan profil rasanya.

Langkah 4: Menyesuaikan rasa

• Cicipi sambal dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Tambahkan garam secukupnya dan lebih banyak gula jika keseimbangan antara pedas dan manis diinginkan.

Langkah 5: Menyajikan Saran

• Sajikan sambal cumi hitam segera dengan sebagian besar nasi putih. Anda dapat menghiasi dengan irisan jeruk nipis ekstra atau rempah -rempah segar seperti ketumbar atau kemangi Thailand untuk warna dan rasa tambahan.

Tips Penyimpanan

• Pendinginan: Sambal Cumi Hitam dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari.

• Pembekuan: Untuk penyimpanan yang lebih lama, pertimbangkan untuk membekukannya. Ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 2 bulan. Thaw di lemari es semalam sebelum dipanaskan kembali.

Tips untuk meningkatkan keaslian

• Bahan berkualitas: Selalu pilih cumi-cumi segar dan cabai berkualitas tinggi untuk menangkap rasa otentik hidangan.

• Eksperimen dengan panas: Sesuaikan keseimbangan cabai mata burung dengan cabai merah berdasarkan preferensi panas Anda. Untuk sambal yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai mata burung.

• Alternatif pasta udang: Jika pasta udang tidak tersedia, pertimbangkan untuk menggunakan produk kedelai yang difermentasi untuk versi vegetarian, tetapi perhatikan bahwa rasanya akan sedikit berbeda.

Teknik memasak

• Tumis: Pastikan untuk memiliki panas yang sangat tinggi selama proses tumis untuk mendapatkan bakar terbaik pada cumi-cumi Anda, yang meningkatkan teksturnya.

• Rasa menyeimbangkan: Sambal otentik harus menggabungkan catatan manis, asam, asin, dan pedas. Bermain -main dengan komponen -komponen ini sampai Anda menemukan keseimbangan sempurna.

Variasi potensial

• Tambahkan Sayuran: Pertimbangkan untuk menggabungkan sayuran seperti paprika atau bayam untuk menambah nutrisi dan tekstur.

• Gunakan protein yang berbeda: Untuk variasi, Anda dapat mengganti cumi -cumi dengan udang atau bahkan ayam. Sesuaikan waktu memasak sesuai kebutuhan, karena protein yang berbeda memiliki berbagai durasi memasak.

Sentuhan terakhir

• Tekstur akhir sambal harus tebal dan sedikit mengkilap. Jika tampak terlalu berair, tambahkan api dan biarkan mendidih sampai mengental.

• Menambahkan rempah -rempah segar sebagai hiasan memberikan hasil akhir aromatik, meningkatkan presentasi dan rasa.

Dengan mengikuti resep terperinci ini, siapa pun dapat membuat hitam Sambal Cumi otentik yang benar -benar mewakili tradisi kuliner yang kaya di Asia Tenggara. Nikmati perjalanan kuliner Anda!